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Veröffentlichung:	Februar 2017
Genre:	Naturwissensch., Medizin, Technik
	Bier / Brauerei / Fermentierte Nahrungsmittel u. Getränke / Getränkemanagement / Herstellung u. Verarbeitung von Lebensmitteln / Hotelgewerbe, Gastronomie u. Touristik / Lebensmittelforschung u. -technologie / Lebensmitteltechnik
ISBN:	9783527340361
EAN-Code:	9783527340361
Verlag:	Wiley-Vch
Einband:	Kartoniert
Sprache:	Deutsch
Dimensionen:	H 244 mm / B 170 mm / D 24 mm
Gewicht:	948 gr
Seiten:	486
Illustration:	Tabellen, schwarz-weiss
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Inhalt:

Das Lehrbuch zur Bierbrauerei von Ludwig Narziss ist seit vielen Jahren das Standardwerk auf diesem Gebiet. Die neue, achte Auflage wurde komplett überarbeitet und aktualisiert. Für Studenten ist das Buch ein kurz gefasster Leitfaden, der jedoch alle wesentlichen Aspekte abdeckt. Der bereits im Betrieb tätige Praktiker erhält eine Fülle von Anregungen und einen umfassenden Überblick über den heutigen Stand der Brauereitechnologie sowie der naturwissenschaftlichen Grundlagen der Bierbrauerei. Neu in dieser Auflage: - das Kapitel "Die Deutschen Biertypen" - das Kapitel "Malze aus anderen Getreidearten und deren Verarbeitung" - weiterführende Literatur ab Kapitel 3 Das Autorenteam ist um drei hervorragende Fachleute auf dem Gebiet der Bierbrauerei erweitert worden. Werner Back, Martin Zarnkow und Martina Gastl (alle Technische Universität München, Weihenstephan) stehen für die kontinuierliche Weiterentwicklung dieses Lehrbuches.