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Veröffentlichung:	April 2001
Genre:	Naturwissensch., Medizin, Technik
	Allg. Lebensmittelforschung u. -technologie / Food Science & Technology / Gewürz / Lebensmittelforschung u. -technologie / Lebensmitteltechnik / Speisewürze
ISBN:	9780471355755
EAN-Code:	9780471355755
Verlag:	Wiley
Einband:	Gebunden
Sprache:	English
Dimensionen:	H 240 mm / B 167 mm / D 18 mm
Gewicht:	494 gr
Seiten:	256
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Inhalt:

Neben einem allgemeinen Überblick über die Gewürzindustrie finden Lebensmitteltechnologen in dieser 2. aktualisierten Auflage auch praktische Details zur Formulierung und Spezifizierung von Würzstoffen. Zur Anschaulichkeit tragen die photographischen Abbildungen verschiedener Gewürze bei. Jedes Kapitel enthält eine ausführliche Liste weiterführender Literatur. Am Ende des Buches werden technologische Verfahren zur Entwicklung von Würzmischungen besprochen.