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Autor(en):
Chinachoti Pavinee
Bread Staling
(Buch)
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Lieferstatus:
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Veröffentlichung:
November 2017
Genre:
Naturwissensch., Medizin, Technik
anti-staling technology
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Bread Staling
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cellular solids
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Crumb firmness
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dough rheology
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DTG Trace
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Flour Dough
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Food & beverage technology
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Food and beverage technology
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food polymer science
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Gas Cells
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rheological analysis
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Rotational Diffusion Coefficient
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shelf life extension in baked goods
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Spin Spin Relaxation Times
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starch retrogradation
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Starch Water Interactions
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TECHNOLOGY & ENGINEERING / Food Science / General
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Waxy Corn Starch
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Waxy Maize Starch
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Wheat Flour Dough
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wheat flour structure
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Wheat Starch
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Wheat Starch Gels
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ISBN:
9781315891248
EAN-Code:
9781315891248
Verlag:
Taylor and Francis
Einband:
Gebunden
Sprache:
English
Dimensionen:
H 229 mm / B 152 mm / D
Gewicht:
510 gr
Seiten:
189
Bewertung:
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Inhalt:
Bread Staling presents current knowledge of the events leading to bread staling from a physico-chemical perspective and provides applicable methods to design new and longer-lasting baked goods and improve product shelf-life
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