Unterbrechung der Gärung durch die Zugabe von Branntwein. Der Kontakt von Wein und Traubenhäuten dauert drei Monate. Ausbau: in grossen Holzfässern, wegen der natürlichen Oxidation ist eine FIaschenreifung nicht nötig.
Dunkler Tannenhonig und schönes KarameIl gehören dazu, aber auch der frische Hauch von getrocknetem Rosmarin. Balance kennzeichnet den Körper: Bitterorangen, deIikate Röstnoten und warmer Nussgeschmack stehen der kräftigen Säure gegenüber.