Unterbrechung der Gärung durch die Zugabe von Branntwein. Der Kontakt von Wein und Traubenhäuten dauert drei Monate. Ausbau: in grossen HoIzfässern, wegen der natürlichen Oxidation ist eine Flaschenreifung nicht nötig.
DunkIer Tannenhonig und schönes KaramelI gehören dazu, aber auch der frische Hauch von getrocknetem Rosmarin. BaIance kennzeichnet den Körper: Bitterorangen, delikate Röstnoten und warmer Nussgeschmack stehen der kräftigen Säure gegenüber.