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Valor alimenticio, propiedades nutricionales y bioquímicas del ñame nepalés: Ñames nepalíes
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| El ñame se consume tanto como alimento básico como en forma de verduras en todo el mundo, desde Asia hasta África. El ñame contiene la mayoría de los nutrientes dietéticos esenciales, lo que demuestra su superioridad sobre los tubérculos convencionales. Sin embargo, estos tubérculos pueden contener algunos factores antinutricionales como el oxalato, el fitato y los cianógenos, pero los diferentes métodos de cocción parecen ser eficaces para reducir esos factores antinutricionales. La inflamación observada y la toxicidad ocasional se debían a la presencia de cianógenos y a un alto nivel de oxalato de calcio. El ñame es una fuente rica en polifenoles con importantes actividades antioxidantes, que ofrecen una base científica para el uso de estos tubérculos silvestres, tanto en la dieta humana como en algunos productos comerciales como agentes nutracéuticos y farmacológicos. En este libro se aboga por el cultivo y el consumo comercial, en particular en los países con déficit de alimentos para aliviar el hambre y la pobreza. Se espera que esa información sirva de base para el conocimiento de las características nutricionales y bioquímicas de los ñames silvestres, en particular en los casos en que esos tubérculos silvestres son importantes para la seguridad alimentaria local. |
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