La Industria Quesera pierde en el suero durante el proceso de fabricación las proteínas solubles de la leche de alto valor nutritivo y el 70 % de la renina agregada para la coagulación. Nuevos usos para el suero y sus subproductos han sido y siguen siendo desarrollados, pero el mercado para esos productos no es suficiente para el crecimiento sostenido que en los últimos años está teniendo el volumen de suero producido. El retorno económico de la Industria Quesera sería claramente más alto si las proteínas del suero fueran reincorporadas al queso y pagadas como tal en lugar de ser desechadas o convertidas en ingredientes funcionales para la Industria Alimentaria. Por ultrafiltración es posible recuperar la renina y al mismo tiempo concentrar las proteínas que la acompañan.
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