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Rendimento e avaliação físico-química do filé do Uritinga: Rendimentos da carne, carcaça e residuos analise físico-química do file
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| A comercialização do uritinga consiste na negociação de um produto inteiro ou eviscerado, através de agentes intermediários (atravessadores, freteiros, balanceiros e ponteiros), sendo que este produto é, posteriormente, repassado para o comércio varejista como feiras livres, peixarias, mercados e supermercados. O conhecimento sobre as relações morfométricas serviram como base para as formas de obtenção dos cortes da carne, dados de rendimento e composição química da carne, identificando a quantidade de parte comestível e de nutrientes que compõe o filé. Se esses conhecimentos estiveram conciliados com as informações de propriedades físicos, tal como pH, capacidade de retenção de água (CRA), constitui-se um conjunto de parâmetros de qualidade, que garante a manutenção a maciez da carne e a sua suculência, e aparência estética do pescado e outros atributos qualitativo da carne do pescado. Esses parâmetros qualitativos apresentam caráter decisório durante a aquisição de um produto pesqueiro, principalmente, os oriundos da pesca extrativista marinha. |
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