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Veröffentlichung:	September 2011
Genre:	Lexika / Nachschlagewerke
ISBN:	9783642647246
EAN-Code:	9783642647246
Verlag:	Springer Berlin Heidelberg
Einband:	Kartoniert
Sprache:	Deutsch
Dimensionen:	H 235 mm / B 155 mm / D 14 mm
Gewicht:	388 gr
Seiten:	252
Zus. Info:	Paperback
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Inhalt:

Autorenportrait: Hervé This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am Collège de France in Paris und lehrt an der Faculté des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches.