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Veröffentlichung:	Oktober 2020
Genre:	Ratgeber
	Bündner Küche / Casa Caminada / einfach Kochen / essb. Wildpfl. / Gourmet, Gourmetküche (Kochbücher) / Graubünden / Küche für jeden Tag / Nationale, regionale und ethnische Küche / Natur / Orientieren / regionale Gerichte / Rezepte bitter / Rezepte umami / SachGrp. 1 Kochen / Saisonküche / Schloss Schauenstein / Spirituosen / Spitzenkoch / Swissness / Wein
ISBN:	9783039020911
EAN-Code:	9783039020911
Verlag:	AT Verlag
Einband:	Gebunden
Sprache:	Deutsch
Dimensionen:	H 255 mm / B 195 mm / D 27 mm
Gewicht:	1140 gr
Seiten:	240
Illustration:	106 farbige Abbildungen
Zus. Info:	GB
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Inhalt:

Wie denkt ein Spitzenkoch bei der Zubereitung einfacher Speisen? Wie setzt er verschiedene Geschmacksrichtungen ein, um zugleich Leichtigkeit und Raffinesse in seine Gerichte zu bringen? Andreas Caminada erklärt in seinem neuen Kochbuch, warum Säure für ihn einen so hohen Stellenwert besitzt, was es mit dem Wort »umami« auf sich hat, was ihn an Bitterem fasziniert, welche Bedeutung Süsses in seiner Küche hat und weshalb er Salz für die wichtigste Zutat überhaupt hält. Rund 50 Rezepte von der gebeizten Forelle mit Rande und Rauchvinaigrette bis zum Hefeküchlein mit Vanilleeis regen zum Nachkochen und Nachdenken an. Denn auch diese Botschaft möchte Caminada vermitteln: Wenn man einmal verstanden hat, wie die Harmonie in einem Gericht entsteht, lässt sich das Rezept auf ganz viele Arten variieren. Der Bündner Fotograf Gaudenz Danuser setzt neben Gerichten und Landschaft auch besondere Menschen in Szene, die Andreas Caminada mit aussergewöhnlichen Produkten beliefern.