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Lieferstatus:	Vorankündigung
Veröffentlichung:	ANGEKÜNDIGT
Genre:	Ratgeber
	Backen, Brot, Kuchen und Feingebäck / Desserts / Dresden / Dresdner Hofküche / Essen und Trinken# Getränke / exquisite Küche / Hauswirtschaft / Kochkunst / Königshof / Kuchen / Kuchen und Torten# Dekoration, Glasuren & Zuckerkunst / Nachhaltigkeit / Pâtisserie / Produktküche / Sachsen / Sächsische Küche / Süßspeisen / Torten
ISBN:	9783799505079
EAN-Code:	9783799505079
Verlag:	Jan Thorbecke Verlag
Einband:	Gebunden
Sprache:	Deutsch
Serie:	#2/II - Land kulinarischer Tradition. Ernährungsgeschichte in Sachsen. Reihe A - Tradition für die Zukunft
Dimensionen:	H 280 mm / B 210 mm / D 37 mm
Gewicht:	2231 gr
Seiten:	456
Illustration:	mit zahlreichen Farbabbildungen
Zus. Info:	gebunden
Bewertung:	Keine Bewertung vor Veröffentlichung möglich.

Inhalt:

Um Speisen von schlichter Eleganz und überragendem Aroma zu fertigen, nutzt die Pâtisserie der Produktküche regional und handwerklich Hergestelltes. Denn höchster Genuss wird nur möglich, wenn die zentrale Zutat frisch und aromatisch optimal aus einem Anbau kommt, der auf kulinarische Perfektion ausgerichtet ist. Diese Maxime befolgte die europäische Spitzenküche in Paris, London, Wien und St. Petersburg, aber auch in München, Berlin oder Dresden schon um 1900. Die edel-schlichte Spitzenküche aus der Hochzeit der klassischen Kochkultur des Fin de siècle ist ein exquisites Gaumenerlebnis. Die Rezepte des vorliegenden Bandes basieren auf kulinarischer Archäologie, mit der Köche und Pâtissiers die Zubereitungsmethoden dieser exquisiten Küche erkundet haben. Das Nachkochen wurde begleitet von ernährungshistorischen Forschungen zur kulinarischen Ästhetik des Alten Europa, die am Institut für Geschichte der TU Dresden durchgeführt wurden.