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Veröffentlichung:	Oktober 2022
Genre:	Naturwissensch., Medizin, Technik
ISBN:	9786205246177
EAN-Code:	9786205246177
Verlag:	Edições Nosso Conhecimento
Einband:	Kartoniert
Sprache:	Portugiesisch
Dimensionen:	H 220 mm / B 150 mm / D 4 mm
Gewicht:	96 gr
Seiten:	52
Zus. Info:	Paperback
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Inhalt:

O objectivo deste documento é avaliar as propriedades físico-químicas e investigar análises reológicas com o Farinógrafo de farinhas de trigo sem aditivos e com vários aditivos diferentes. Os aspectos reológicos das amostras de massa feitas com farinha de três variedades de trigo e a sua combinação com Fungal ¿-Amilase e Glicolipase-Xilanase foram investigados por métodos reológicos utilizando o Farinógrafo e o dispositivo de Reologia Dinâmica. Os resultados do Farinógrafo mostraram que as melhores qualidades reológicas da massa produzida a partir de diferentes tipos de farinha com mistura aditiva têm o teste da variedade de trigo Rakon (T 400S), enquanto o teste da variedade de trigo Novosadska Rana (T 400) e Zvezdana (T500) têm uma qualidade reológica inferior. Comparando os resultados obtidos a partir de análises físico-químicas, notamos que o conteúdo em proteínas e glúten tem os valores mais elevados na variedade húngara Rakon. Vale a pena notar que a capacidade de absorção de água é aumentada em todos os tipos de misturas, enquanto a estabilidade da massa, como um dos indicadores importantes do Farinógrafo, tem valores diferentes após a mistura de diferentes tipos de farinha com aditivos.