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Veröffentlichung:	Dezember 2018
Genre:	Ratgeber
	Ernährung / Ernährungssystem / Gesundheit / Hauswirtschaft / Hotel- und Gastronomieberufe, Bewirtung / Kochen# Gesundheit und Vollwertkost / Orientieren / Transformation / Wirtschaft
ISBN:	9783962380632
EAN-Code:	9783962380632
Verlag:	Oekom
Einband:	Kartoniert
Sprache:	Deutsch
Dimensionen:	H 235 mm / B 165 mm / D
Seiten:	384
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Inhalt:

Immer mehr Menschen essen regelmässig ausser Haus, eine rasch verfügbare und flexible Ernährung gehört zu unserem modernen Lebensstil mittlerweile einfach dazu. Den Kundinnen und Kunden ist jedoch nicht nur diese Flexibilität wichtig, sondern zunehmend auch eine hohe ökologische und gesundheitliche Qualität der Angebote. Sie wünschen sich attraktive, genussreiche und zugleich nachhaltige Speisen. Und sie wollen darauf vertrauen können, dass ihr Essen entsprechend klar definierter ökologischer und sozialer Anforderungen hergestellt wurde. Der Schlüssel dazu sind Innovationen im Speisenangebot, bei der Beschaffung, Zubereitung, Kennzeichnung - und bei den Darbietungsformen. Die über 50 Autorinnen und Autoren dieses Buches arbeiten alle in Wissenschaft und Praxis für eine nachhaltige Entwicklung des Ernährungssystems. Hier stellen sie die im Forschungsprojekt NAHGAST und weiteren Projekten erarbeiteten Ansätze für eine nachhaltige Transformation des Ausser-Haus-Marktes zur Diskussion.