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Veröffentlichung:	Juni 2023
Genre:	Naturwissensch., Medizin, Technik
ISBN:	9786206197874
EAN-Code:	9786206197874
Verlag:	Sciencia Scripts
Einband:	Kartoniert
Sprache:	Russisch
Dimensionen:	H 220 mm / B 150 mm / D 4 mm
Gewicht:	107 gr
Seiten:	60
Zus. Info:	Paperback
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Inhalt:

Byli opredeleny fizicheskie i sensornye harakteristiki hleba, soderzhaschego muku iz malagasijskogo sorta manioki Menarewaka. Kompozitnye buhanki iz 0/100, 5/95, 10/90, 15/85, 20/80, 25/75, 30/70, 35/65, 40/60, 45/55 i 50/50% kassawo-pshenichnoj muki byli izgotowleny s ispol'zowaniem hlebopekarnyh processow. Sootwetstwuüschie metody byli ispol'zowany dlq opredeleniq fizicheskih i sensornyh harakteristik proizwedennyh hlebow. Poluchennye rezul'taty pokazali, chto poteri massy hleba war'irowalis' mezhdu 9,38% i 12,79%. Ih wysota war'irowalas' ot 4,5 sm do 7,5 sm. Ih ob#em war'irowalsq ot 189,35 sm3 do 340,76 sm3. Udel'nyj ob#em war'irowalsq ot 1,23 sm3/g do 2,42 sm3/g. Hleb horoshego kachestwa, analogichnyj kontrol'nomu, mozhno poluchit' pri 25%-noj dobawke muki iz manioki. Vyshe ätogo urownq kachestwo hleba uhudshaetsq. Odnako dobawlenie Magimixa w kolichestwe 0,5 g na 100 g muki uluchshaet kachestwo kompozitnyh hlebow. Muka iz ätogo sorta manioki mozhet byt' ispol'zowana w hlebopechenii, chtoby umen'shit' kolichestwo pshenichnoj muki, kotoruü malagasijskie fermery wynuzhdeny importirowat'.