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Veröffentlichung:	September 2017
Genre:	Ratgeber
	fermentieren / garen / Gartechnik / Gericht / Geschmackserlebnis / Kochen / Kochen# Hauptgerichte / Kochtechnik / Lebensmittel / Rezepte / Wissenschaft
ISBN:	9783985410309
EAN-Code:	9783985410309
Verlag:	Dorling Kindersley
Einband:	Gebunden
Sprache:	Deutsch
Dimensionen:	H 275 mm / B 215 mm / D 25 mm
Gewicht:	1416 gr
Seiten:	296
Illustration:	durchgehend Farbfotos
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Inhalt:

Warum wird ein Knoblauch beim Fermentieren schwarz, was bedeutet das für das Geschmackserlebnis und wie setze ich ihn in einem Gericht optimal ein? Dieses Buch ist für alle Köche, die wissen wollen was hinter vielen Koch- und Gartechniken steckt. Es gibt immer mehr technische Möglichkeiten, Lebensmittel zu kochen und zu garen, viele haben ihren Ursprung in alten Techniken. Durch das Zusammenspiel von wissenschaftlicher Theorie und angewandten Rezepten zu den verschiedensten Techniken, bietet dieses Werk Hintergrundwissen und Inspiration. Rolf Caviezel bietet hier wunderbare und einzigartige Rezepte, Thomas Vilgis sorgt für das Verständnis dahinter. Gepaart mit anschaulichen Grafiken und toller Fotografie ist dieses Buch Fachliteratur, Nachschlagewerk und Kochbuch in einem.