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Innovación alimentaria en Malí: el caso del consumo de pollo en Bko
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| En la actualidad, las grandes ciudades de África Occidental están experimentando un nivel de urbanización muy elevado. A esto le ha seguido un aumento de la población. Este aumento de la demografía ha provocado una importante necesidad de alimentos. Entre estas necesidades cotidianas e indispensables, el consumo de carne blanca ha demostrado ser inevitable, ya que está más disponible y es más accesible. Un estudio realizado en Bamako sobre el consumo de pollo nos permitió conocer mejor los tipos de pollo que se consumen, los lugares donde se compran los pollos, los métodos culinarios, los determinantes del consumo y las formas de innovación desde la producción hasta la preparación de los platos, pasando por el consumo de alimentos. En concreto, utilizamos el método de cuotas para encuestar a 200 hogares, 200 consumidores fuera del hogar, 150 propietarios de restaurantes y 150 vendedores. El pollo de pueblo es el más preferido. Las razones para comer fuera son la distancia de casa, las comidas/cenas de trabajo y las misiones. En los restaurantes, el precio del plato es: asado 3500 FCFA, a la parrilla 5000 FCFA, estofado 5000 FCFA, frito 2000 FCFA. La calidad es el criterio de elección de los consumidores. |
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