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Artikel-Nr. 16558807


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Herausgeber: 
  • Glyn O Phillips
  • Peter A Williams
  • Gums and Stabilisers for the Food Industry 17: The Changing Face of Food Manufacture: The Role of Hydrocolloids 
     

    (Buch)
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    Übersicht

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    Lieferstatus:   i.d.R. innert 14-24 Tagen versandfertig
    Veröffentlichung:  April 2014  
    Genre:  Naturwissensch., Medizin, Technik 
    ISBN:  9781849738835 
    EAN-Code: 
    9781849738835 
    Verlag:  RSC Publishing 
    Einband:  Gebunden  
    Sprache:  English  
    Serie:  Special Publications  
    Dimensionen:  H 246 mm / B 155 mm / D 25 mm 
    Gewicht:  726 gr 
    Seiten:  404 
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    Inhalt:
    The book describes the new advances in the science and technology of hydrocolloids which are used in food and related systems. The focus is on the technofunctionality and the biofunctionality of hydrocolloids, giving an appropriate emphasis to the manipulative skills of the food scientist and recognising the special part hydrocolloids can play in supporting human health. Gums and Stabilisers for the Food Industry 17 captures the latest research findings of leading scientists which were presented at the Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference.
    Covering a wide range of topics, including; functional properties of proteins, alternative protein surces, low moisture foods, value added co-products from biorefining and bioactive polysaccharides. This book is a useful information source to researchers and other professionals in industry and academia, particularly those involved with food science.

      



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