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Estudio de los parámetros de calidad y seguridad de las frambuesas en bruto: Universidad de Tetovo Facultad de Tecnología de los Alimentos y Nutrición
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| Este artículo estudia las diversas especies de frambuesa del género de plantas Rubus. Las frambuesas crudas son 86% agua, 12% carbohidratos, y tienen alrededor del 1% de proteínas y grasas (tabla). En una cantidad de 100 gramos, las frambuesas suministran 53 calorías y 6,5 gramos de fibra dietética. La estructura de la fruta contribuye al valor nutricional de la frambuesa, ya que aumenta la proporción de fibra dietética, que está entre las más altas conocidas en los alimentos integrales, hasta el 6% de fibra por peso total.Este trabajo se centra en el estudio de las frambuesas y las moras (frambuesas silvestres), definiendo algunos parámetros físico-químicos y microbiológicos, como: determinación del contenido de vitamina C en la fruta de frambuesa y moras, determinación del valor de pH, determinación de la acidez valorable y determinación de la conductividad eléctrica. Las muestras para el estudio se tomaron en los mercados locales de Gostrivar y la República de Kosovo. |
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