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Elaboración de Alimentos de Rosas Silvestres para Pequeña Escala: Conocimientos generales de las rosas silvestres, técnicas y tecnologías de elaboraci
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| La relación entre la alimentación y la salud es un tema cada vez más importante ya que se exigen alimentos sanos y naturales de materias primas cultivadas o recolectadas en ambientes no contaminados. Los pseudo frutos de las plantas de la familia de las Rosáceas han sido utilizados para alimentos, cosméticos y medicinales. Las funciones fisiológicas de frutos de las Rosaceae pueden atribuirse a la abundancia de compuestos fenólicos. Estos poseen un amplio espectro de actividades bioquímicas, tales como antioxidantes y antimutagénicas. Las rosas silvestres, se investigan por sus altos contenidos de vit. C, precursores de la vit. A, algunos minerales y aceites esenciales, y se usan para alimentos. La recopilación de datos ayudará a aclarar algunos aspectos de estos frutos y proveer una opinión de la necesidad de diferenciar, o no, a las especies de las rosas silvestres en los alimentos que las poseen. Asimismo, se presentarán los productos que mayoritariamente se obtienen con los frutos de las rosas silvestres, las técnicas y tecnologías para su elaboración, particularmente los de Rosa eglanteria o rubiginosa, denominada comúnmente Rosa mosqueta en Argentina y Chile. |
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