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Veröffentlichung:	Juni 2014
Genre:	Ratgeber
ISBN:	9783956924033
EAN-Code:	9783956924033
Verlag:	Fachbuchverlag-Dresden
Einband:	Kartoniert
Sprache:	Deutsch
Dimensionen:	H 210 mm / B 148 mm / D 8 mm
Gewicht:	163 gr
Seiten:	104
Zus. Info:	Paperback
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Inhalt:

Während der Weinherstellung fällt die Weinsäure zu einem grossen Teil in Form von Weinstein aus. Bei der Gärung kristallisiert die Säure an Hefesatz, Maischeresten, Tanninen und Pigmenten aus. Die Weinsäure spielt beim Wein eine wichtige Rolle. Zum einen wird die chemische Beständigkeit des Weins durch einen hohen Anteil an Säure positiv beeinflusst, d. h. der Wein verfügt über ein besseres Alterungspotential. Zum anderen stützt ein hoher Säureanteil die Farbe des Weins. Dr. Hermann Rasch beschreibt im vorliegenden Band von 1897 die Fabrikation der Weinsäure. Illustriert mit Text-Abbildungen. Nachdruck der Originalausgabe aus dem Jahre 1897.