El registro de HACCP en los mataderos generalmente se realiza en papel y generalmente registra solo las no conformidades y las acciones correctivas. El proyecto describe un sistema para la captura de datos computarizados en tiempo real de la información de inspección del matadero utilizando una interfaz Visual Basic para registrar en Microsoft Excel. Se redactó un plan HACCP para el sacrificio de carne de res junto con diagramas de flujo y hojas de registro de PCC. Se diseñó una interfaz de usuario para capturar datos de inspección de CCP en un formato que permite la presentación de informes y análisis. El sistema se utilizó para registrar los datos de inspección de PCC en un matadero de carne. Se incluyen ejemplos de informes que se pueden extraer del sistema. Los datos se someten a análisis para su uso en la gestión de HACCP. El objetivo principal de este proyecto era desarrollar un instrumento rudimentario para capturar datos de inspección y producir informes.
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