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Avaliação tecnológica dos processos de pasteurização do leite: Avaliação tecnológica dos processos de pasteurização do leite
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Lieferstatus: |
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Veröffentlichung: |
Oktober 2017
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Genre: |
Religion |
ISBN: |
9786202406826 |
EAN-Code:
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9786202406826 |
Verlag: |
Novas Edições Acadêmicas |
Einband: |
Kartoniert |
Sprache: |
Portugiesisch
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Dimensionen: |
H 220 mm / B 150 mm / D 4 mm |
Gewicht: |
113 gr |
Seiten: |
64 |
Zus. Info: |
Paperback |
Bewertung: |
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Inhalt: |
O leite cru pode transmitir doenças como a tuberculose, brucelose, difteria, febre Q, e uma série de gastrenterites. No entanto, nos últimos anos, alguns surtos de salmoneloses, colibaciloses, listerioses, campilobacterioses, mycobacterioses e yersinioses têm despertado a atenção dos pesquisadores, o que levou a classificação destes como doenças emergentes. Diante dos diversos problemas ocasionados pelo consumo de leite e derivados oriundos de leite cru, a pasteurização tornou-se exigência de legislações específicas, as quais se encontram bem estabelecidas na Instrução Normativa 62 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA. Há três tipos de pasteurização: a pasteurização lenta (62-65°C por 30 minutos) na qual se aplicam temperaturas mais baixas durante maior tempo, a pasteurização rápida (72-75°C por 15-20 segundos) quando se aplicam temperaturas mais altas por um tempo menor e a pasteurização muito rápida denominada UHT (140- 150ºC durante 3 a 5 segundos. O objetivo do presente trabalho foi comparar os métodos de pasteurização rápida e lenta em leite obtido de produtores rurais da região de Uberaba ¿ MG para produção de Queijo Minas Frescal. |
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