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Veröffentlichung:	August 2020
Genre:	Ratgeber
	Authentizität / Basilikum / Ernährungsgeschichte / Essensgeschichte / Ethnologie / Hauswirtschaft / Hauswirtschaft, Kochen, Hotel- und Gaststättengewerbe / Italien / italienische Küche / italienisches essen / Klischee / Kochen / Kochen, Essen und Trinken / Konstruktivismus / Kulinarisch / Kulturgeschichte / Kulturwissenschaft / Kulturwissenschaft# Sitten und Gebräuche / Kulturwissenschaften / Materielle Kultur / Mittelalter / Mythen des Alltags / Nationale, regionale und ethnische Küche / Nudeln / Olivenöl / Parmesan / Pasta / Populäre Kultur / Spaghetti al pomodoro / Tomatensoße / Ursprünge / Volkskunde, Völkerkunde / Vorurteile / Wissenschaft und Kultur allgmein
ISBN:	9783803113542
EAN-Code:	9783803113542
Verlag:	Wagenbach
Einband:	Gebunden
Sprache:	Deutsch
Serie:	#255 - Salto
Dimensionen:	H 205 mm / B 110 mm / D 19 mm
Gewicht:	217 gr
Seiten:	144
Zus. Info:	LEINEN
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Inhalt:

Gibt es etwas, das typischer italienisch ist als Spaghetti al pomodoro? Elegant und aus seinem grossen Forschungswissen schöpfend erzählt Massimo Montanari die Geschichte dieses Gerichts und räumt dabei mit all den kursierenden Halbwahrheiten und Vorurteilen auf. Wir erfahren, wie die Pasta als Variante des orientalischen Fladenbrots entstand, wie die Araber einen neuen Typ aus Hartweizen verbreiteten und in Sizilien schon im 12. Jahrhundert industrielle Fertigung eingeführt wurde (kein bisschen handgemacht von der Mamma). Und dass die getrocknete Pasta zwei Stunden gekocht wurde (von al dente keine Rede). Pfeffer und Hartkäse kommen ins Spiel, Tomaten in Form der »spanischen Sauce« auf den Teller, die Gabel auf den Tisch. Die Raffinesse zieht ein mit Peperoncino, Knoblauch und Zwiebel, die Farbe mit dem Basilikum. Und natürlich geht es auch ums Olivenöl - von dem jeder gern behauptet, das beste komme aus seiner Gegend. Montanari zeigt, wie das Lob des Herkunftsgebiets zu Intoleranz und Fanatismus führt und die Ursprünge der Pasta mystifiziert werden. Eine leicht geniessbare, aber gehaltvolle und unterhaltsame Lektüre. Und die Ursprünge der Pasta in China? Fake news!