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Veröffentlichung:	Januar 2007
Genre:	Naturwissensch., Medizin, Technik
	Allg. Chemische Verfahrenstechnik / Allg. Lebensmittelforschung u. -technologie / Analytical Chemistry / Analytische Chemie / Aromastoffe / Biochemie u. Chemische Biologie / Biochemistry (Chemical Biology) / Biotechnologie i. d. Biowissenschaften / biotechnology / Biowissenschaften / Chemical Engineering / Chemie / chemische Verfahrenstechnik / chemistry / Food Science & Technology / Industrial Chemistry / Lebensmittelforschung u. -technologie / Lebensmitteltechnik / Life Sciences / ORGANIC CHEMISTRY / Organische Chemie / Physical Organic Chemistry / Physikalische organische Chemie / Technische Chemie / Technische u. Industrielle Chemie
ISBN:	9783527314065
EAN-Code:	9783527314065
Verlag:	Wiley-Vch
Einband:	Gebunden
Sprache:	English
Dimensionen:	H 240 mm / B 170 mm / D 49 mm
Gewicht:	1792 gr
Seiten:	852
Illustration:	schwarz-weiss Illustrationen, Tabellen, schwarz-weiss
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Inhalt:

Kein Zweifel: Der Sektor der Geschmacks- und Aromastoffe wird auch in Zukunft nicht an Bedeutung verlieren, denn die Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen, angenehmen oder völlig neuartigen Geschmackserlebnissen steigt nach wie vor. Bis jetzt gab es keine Publikation, die sich diesem Fachgebiet umfassend und vom praktischen Standpunkt aus widmete - eine Lücke, die dieses Buch füllt! Geboten wird ein in die Tiefe gehender Überblick über die Herstellung, Zusammensetzung und Anwendung von Lebensmittelaromen. Konventionelle und innovative analytische Methoden werden ebenso beschrieben wie die Grundlagen von Produktionstechniken und die Anwendungsbereiche, geordnet nach Lebensmitteltypen. Nicht zuletzt werden auch toxikologische, juristische und ethische Gesichtspunkte berücksichtigt. Nahezu 40 Experten aus Industrie und Hochschule, die als Autoren gewonnen werden konnten, bürgen für Qualität und Aktualität der Beiträge.