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Veröffentlichung:	Februar 2005
Genre:	Naturwissensch., Medizin, Technik
	Chemie / Lebensmittelchemie / Landwirtschaft / Lebensmittelchemie / Lebensmitteltechnologie / Technologie / Lebensmitteltechnologie / Verfahren (chemisch) - Verfahrenstechnik / Verfahrenstechnik und -technologie
ISBN:	9783527312306
EAN-Code:	9783527312306
Verlag:	Wiley-VCH GmbH
Einband:	Kartoniert
Sprache:	Deutsch
Dimensionen:	H 251 mm / B 177 mm / D 38 mm
Gewicht:	777 gr
Seiten:	398
Illustration:	100 Abb.
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Inhalt:

Wer möchte nicht wissen, was in unseren Lebensmitteln steckt und wie sie zu traditionellen oder neuen Produkten weiterverarbeitet werden? Viele Nahrungsmittel müssen, um geniessbar zu sein oder den sensorischen Ansprüchen von Konsumenten zu entsprechen, erst einmal verarbeitet werden. Dieses Buch erklärt sowohl die Rohwaren und deren Inhaltstoffe als auch die Prozesstechnik, die benötigt wird, um daraus qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Dabei werden auch die Aspekte gesunde Ernährung und Novel Food berücksichtigt. Auf Basis des Kapitels "Lebensmitteltechnologie" in der Neuauflage des erfolgreichen Winnacker-Küchler, Band 8 (Ernährung, Gesundheit, Konsumgüter), 2004 wurde dieses Buch durch Erweiterung um einen zweiten Teil, der produktübergreifenden Lebensmittelverfahrenstechnik, erstellt. Es setzt Grundkenntnisse in der Chemie und Verfahrenstechnik voraus und umfasst die Lebensmittelkunde und -verfahrenstechnik, wie sie als Vorlesung für Ingenieure, Wirtschaftsingenieure und Lebensmittelchemiker als Haupt- oder Nebenfach angeboten wird.