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Artikel-Nr. 33130027


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Autor(en): 
  • Marcela Lilian Martínez
  • Damián Modesto Maestri
  • Extracción y caracterización de aceite de nuez (juglans regia l.): Influencia del cultivar y de factores tecnológicos sobre su composición y estabilid 
     

    (Buch)
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    Lieferstatus:   i.d.R. innert 5-10 Tagen versandfertig
    Veröffentlichung:  Juli 2014  
    Genre:  Naturwissensch., Medizin, Technik 
    ISBN:  9783639557459 
    EAN-Code: 
    9783639557459 
    Verlag:  Publicia 
    Einband:  Kartoniert  
    Sprache:  Espanol  
    Dimensionen:  H 220 mm / B 150 mm / D 11 mm 
    Gewicht:  292 gr 
    Seiten:  184 
    Zus. Info:  Paperback 
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    Inhalt:
    La presente obra aborda aspectos relacionados a la caracterización de genotipos de nuez cultivados en Argentina y al análisis de alternativas tecnológicas para la extracción y conservación del aceite. Los resultados indican que las características pomológicas y la composición de los aceites muestran una fuerte influencia varietal y, en menor medida, del año y de la localidad de producción. Se realizaron ensayos de extracción del aceite mediante disolvente (n-hexano, CO2 en estado supercrítico) y prensa de tornillo helicoidal (a escala piloto e industrial). Esta última metodología resulta asequible para la obtención de altos rendimientos de aceite, de buena calidad química. No obstante, por su elevado nivel de insaturación, el aceite es altamente susceptible al deterioro termo y foto-oxidativo. La adición de antioxidantes y el empleo de procedimientos de protección contra la foto-oxidación constituyen alternativas tecnológicas para la conservación del aceite.

      



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