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Autor(en): 
  • P. F. Fox
  • P. L. H. McSweeney
  • T. Uniacke-Lowe
  • J. A. O'Mahony
  • Dairy Chemistry and Biochemistry 
     

    (Buch)
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    Übersicht

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    Lieferstatus:   i.d.R. innert 5-10 Tagen versandfertig
    Genre:  Naturwissensch., Medizin, Technik 
    ISBN:  9783319374369 
    EAN-Code: 
    9783319374369 
    Verlag:  Springer International Publishing 
    Einband:  Kartoniert  
    Sprache:  English  
    Dimensionen:  H 235 mm / B 155 mm / D 32 mm 
    Gewicht:  908 gr 
    Seiten:  608 
    Zus. Info:  Paperback 
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    Inhalt:
    This book is the most comprehensive introductory text on the chemistry and biochemistry of milk. It provides a comprehensive description of the principal constituents of milk (water, lipids, proteins, lactose, salts, vitamins, indigenous enzymes) and of the chemical aspects of cheese and fermented milks and of various dairy processing operations. It also covers heat-induced changes in milk, the use of exogenous enzymes in dairy processing, principal physical properties of milk, bioactive compounds in milk and comparison of milk of different species. This book is designed to meet the needs of senior students and dairy scientists in general.

      
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